Pasta, amicizia e… fantasia

Un venerdi qualunque delle vacanze natalizie… un giorno grigio…fuori piove ininterrottamente… nebbia… umido addosso… sulla pelle… nelle ossa… ‘avrei bisogno di un aiuto…devo fotografare e con gli impasti non sono il massimo…’…. ‘Arrivo domani mattina sul tardi….chiedo a  mia madre la macchina per la pasta’

E’ Cristiana … lavora in banca…persa fra i doveri ..la casa… la famiglia… sogna di pasticciare in cucina… una cuoca superba!!!

Lei proviene da una zona di Lucca dove si respirano ancora le tradizioni…suo padre è andato nel bosco a raccogliere pungitopo e rami di abete per il Natale…fare la pasta o il pane è un ‘fare’ quotidiano…antico…un rituale…sua madre dal cellulare ci detta le dritte principali….

Luce accesa in cucina….4 farine diverse… uova… patate… piano completamente vuoto per poter impastare… vetri appannati… e fuori continua a piovere…. ma non ci accorgiamo di niente… chiacchieriamo… le farine sono le nostre protagoniste… quanti etti? Che dici?…olio??… di quello buono…. quello nostro toscano…

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Cristiana ha ben chiaro di cosa ho bisogno… si ferma per non far venire le foto mosse… si preoccupa se non ho luce… riflette sull’uso importante dell’olio… sull’elasticità della pasta… sull’utilizzo di sole farine integrali…

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Alla fine è stato un ritrovo… e all’ora di pranzo…io. lei, sua figlia e mio figlio… al tavolo… in sottofondo John Legend… candele accesse… risate… e chiacchere… come se il tempo fosse tornato indietro… a degustare i tre tipi di pasta…con i tre tipi di condimento diverso..un bicchiere di Mateus per rallegrare il tutto…

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Ecco i nostri esperimenti….

Le farine biologiche usate sono 4:

          Farina di grano saraceno macinato a pietra (senza glutine)

          Farina grano tenero 0

          Farina di grano tenero integrale macinata a pietra

          Farina di farro integrale macinata a pietra

Le paste sono 3:

          Gnocchi

          Tagliatelle

          Maltagliati

I condimenti usati sono 3:

          Spinaci novelli , ricotta e pinoli tostati

          Tris di cavoli e  pinoli tostati

          Pancetta dolce e rosmarino

Olio : monocultivar Leccino, della zona di Pietrasanta

Abbiamo deciso di abbinare i 3 piatti con i suoi condimenti in base al tipo di pasta diversa.

 

1) GNOCCHI  con Spinaci novelli , ricotta e pinoli tostati

Prendete 600 gr di patate lessate con la buccia e del sale. Passate allo schiacciapatate quando l’impasto è quasi freddo e aggiungere 1 uovo +sale+olio 1 cucchiaio+la farina che ‘prende’  affinchè l’impasto risulti morbido ed elastico allo stesso tempo. Dividete l’impasto in tanti filoncini dello spessore di 3 centimetri circa e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su un vassoio infarinato. Infini praticate delle rigature (importanti per il condimento) facendo roteare lo gnocco sui rebbi di una forchetta.

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Far riposare circa 15 minuti gli gnocchi e cuocerli  (non oltre questo tempo)in acqua abbondante salata con un cucchiaio di olio e del sale. Scolateli quando saliranno a galla.

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Condimento:

far saltare in padella con  olio extravergine di oliva gli spinacini novelli e salate con  fleur de sal. Quando saranno appassiti aggiungere ricotta fresca . Far saltare i pinoli e tostarli.

Note: abbiamo scelto questo sughetto leggero e cremoso perché ben si adattava allo gnocco integrale.

Come farina abbiamo usato un mix delle 4 farine integrali .

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2) TAGLIATELLE con tris di cavoli e pinoli tostati

2 etti di farina 0

1 etto di farina integrale

1 etto di grano saraceno

1 etto farina integrale

5 uova (un uovo per etto di farina)

2 pizzichi di sale

2 cucchiai abbondanti di olio

Impastare 15 minuti con forza fino a che la pasta diventa liscia ed elastica assieme.

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Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina aggiungete un cucchiaio o due di acqua e lasciatela riposare qualche minuto sulla spianatoia quindi dividetela in pezzi e stendete la sfoglia con la macchinetta, dapprima grossolanamente e poi via via sempre più sottile e liscia. A questo punto, lasciate asciugare la sfoglia per qualche minuto: una volta asciutta, arrotolate ogni sfoglia su se stessa e tagliatele a fettine larghe 1/2 centimetro.
Noi abbiamo usato la macchinetta per farle perfettamente uguali.

Allargate le tagliatelle sul un vassoio infarinato e fatele riposare almeno 1 ora. Noi le abbiamo buttate dopo qualche minuto ed erano ottime!!!!

Condimento:

Saltare in padella le rosette di broccoli+rosette di cavolfiore+rosette di cavolo romano con aglio (tagliuzzato finissimo) e olio toscano, con sale e pepe. Cuocere e schiacciare con la forchetta . Tostare i pinoli e aggiungerli al condimento finale.

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3) MALTAGLIATI  con pancetta dolce e rosmarino

2 etti di farina 0

1 etto di farina integrale

1 etto di grano saraceno

1 etto farina integrale

5 uova (un uovo per etto di farina)

2 pizzichi di sale

2 cucchiai abbondanti di olio

Impastare 15 minuti con forza fino a che la pasta diventa liscia ed elastica assieme,

sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica; una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare almeno mezz’ora  avvolto da una pellicola trasparente . Poi stendete con la macchina  l’impasto tagliato a pezzi grossolanamente. Ricordatevi di infarinare il piano per fare in modo che la pasta non si attacchi. Una volta creata la sfoglia tagliare grossolanamente a quadrotti irregolari e lasciare riposare su un vassoio infarinato distanziati fra di loro.

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Potete ben notare che abbiamo usato lo stesso impasto delle tagliatelle.

Ma i maltagliati hanno dato una resa diversa….più sottili abbiamo deciso di condirli con un semplice sughetto a base di olio buono e rosmarino del mio giardino e della pancetta dolce saltata nell’olio.

Condimento:

far saltare la pancetta con l’olio e aggiungere del rosmarino fresco.

 

 

NOTE (per tutte le ricette):

Mettere dell’olio nell’acqua della pasta..SEMPRE!!!

Condimenti a base di verdure stagionali semplici per esaltare il gusot della pasta e la velocità di esecuzione. Adatti ad essere preparati mentre la pasta riposa. Noi eravamo avvantaggiate ..essendo in due..io preparavo i sughetti e fotografavo Cristiana impastava…

Il condimento più azzecato è stato quello dei maltagliati con pancetta e rosmarino….il sapore corposo delle farine integrali ben si sposa con l’olio e il retrogusto del rosmarino e della pancetta.

Il giorno dopo con i maltagliati e le tagliatelle avanzate ….. ho scongelato del pesto estivo…e l’ho usato per il condimento…buono..fresco…ma la pasta integrale in inverno….non si sposa perfettamente con questi gusti freschi estivi….forse sono solo preconcetti…ma il top è rimasto il condimento con la pancetta dolce e rosmarino!!!

 Con queste ricette partecipo al progetto editoriale EXTRAricette

Visualizzazione di logo_EXTRAricette.jpg

della casa editrice Cinquesensi  nella sezione EXTRApasta

35 commenti su “Pasta, amicizia e… fantasia

  1. Taccuino di cucina ha detto:

    Che incanto e che senso di intimità a immaginare la giornata che hai descritto! Guarda che se mi avverti il giorno prima io da te ci corro volentieri! Sto li buona buona e vi guardo, o se c’è da dare una mano ben volentieri! Basta ovviamente che poi assaggiamo tutte queste fantastiche leccornie che avete preparato!!!
    Bravissima davvero ❤
    Un abbraccio forte
    sandra

    PS è un po' tardi, ma non sai la fame che mi hai fatto venire!

  2. Ottime ricette. Sottoscrivo la preferenza per il semplice sugo con la pancetta profumata di rosmarino, lo stesso che ho adottato per i miei tortelli di zucca: lega con i sapori decisi di alcune paste senza coprirli.

  3. panelibrienuvole ha detto:

    Meravigliose, tutte e tre le ricette! Avevo pensato di scegliere la mia preferita ma…non ci riesco!!! 😀 E l’olio fa sicuramente la sua parte…le foto rendono benissimo l’idea dell’importanza che riveste!

    • coccolatime ha detto:

      ti ringrazio…ma le foto non sono venute bene…rendono l’idea e le ho messe…ma c’era pochissima luce!! grazie..l’olio è assolutamente il protagonista!!! siamo o non siamo toscane e crediamo nei cibi sani???? 😉

  4. zuccherando ha detto:

    bè, che dire! Le foto sono M E R A V I G L I O S E , le ricette anche, per una come me che adora impastare! La situazione e l’atmosfera che racconti poi….sarei stata volentieri a guardarvi per ore seduta in un angolino! Complimenti!

  5. WUAOOOOO:-) Quante opere!!!BRAVISSIME!E in bocca al lupo per il tuo nuovo obiettivo!Sono certa che avrai successo, hai le carte necessarie ed io sono con te!!

    • coccolatime ha detto:

      sei troppo gentile..grazie infinite…brava è stata Cristiana…credimi..io c’entro ben poco!! abbiamo pasticciato…lei aveva le competenze giuste…e ha creato questo ben di dio!!!

  6. è un post dio una ricchezza infinita!!!

  7. elisa ha detto:

    ma che meraviglia!!!!
    non so da che parte incominciare… da voi amiche insieme in cucina, le foto, quelle mani che impastano, le ricette, la musica, il vino… che spettacolo!!!
    elisa

  8. uno migliore dell’altro direi! Li avrei assaggiati tutti e poi la tua capacità di coinvolgere chi ti legge raccontanti il dietro le quinte di ogni ricetta rende il tutto magico e molto intimo.
    Un bacio carissima

    • coccolatime ha detto:

      il dietro le quinte mi piace più che parlare della ricetta….una ricetta ha una sua storia sempre e comunque…ha un’emozione legata….a sè..e me la voglio godere!!un bacio grandissimo a te!

  9. simo ha detto:

    non saprei cosa scegliere…una proposta più sfiziosa e golosa dell’altra!

  10. L' orto di Claire ha detto:

    Che dire…non ci sono parole tanto tutto è meraviglioso e buono….C’è calore e amicizia e questo lo trovo fantastico. Averne di amiche così con cui puoi preparare cose buone tra una confidenza e l’altra….sa di altri tempi, sapori veri e genuini…oltre naturalmente alle ricette! Sei grande!!!!

  11. zuccherando ha detto:

    ogni tanto un premi fa sempre piacere, poi se serve a conoscerci meglio….http://zuccherando.wordpress.com/2014/01/28/premi/

  12. Elena Valentini ha detto:

    WOW….rubate tutte le ricette…sono un pochino ladra!
    Ti farò sapere cosa combino!
    Baci
    Elena

  13. Simo ha detto:

    Cara Enrica tu per me sei terapeutica! Quando arrivo qui, in affanno ovviamente, trovo un posticino accogliente e caldo che mi conforta. Le tue parole mi descrivono la scena e sembra di percepire l’amore con cui avete realizzato tutte queste cose buone. Che paste meravigliose avete preparato e che bello vedere le mani infarinate in procinto di impastare, tagliare..! Un abbraccio.

    • coccolatime ha detto:

      che piacere mi fai!! il senso del mio blog è proprio questo..un angolo di serenità e piaceri da condividere con chi mi legge!!! grazie di carpire l’essenza!!sempre e comunque!

  14. An Lullaby ha detto:

    Che spettacolo!!!!!!!!!!!! *_*

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