Ci riprovo…stessa ricetta ..stesso piatto stavolta con le foto dall’alto e con SOLO cibo commestibile…
Questo è il vecchio post…https://coccolatime.wordpress.com/2015/03/14/impiattare-che-passione/
Ho fatto qualche piccola modifica ..ho tolto gli stecchini dalle crocchette che le rendevano forse troppo rustiche…ho utilizzato le solite tre salse…
fiori eduli e polvere di sesamo…et voilà il gioco è fatto!
posso migliorare….e noto dei difetti…ma adesso ho voglia di cambiare ricetta…cambiare motivo e colori….purtroppo il contest è giunto al termine..ma io
non mi fermo qui…la ricerca è appena iniziata….lo studio è solo agli albori….ragazze avete creato un mostro…
Crocchette al filetto di branzino aromatizzate con olio di cedro su polvere di sesamo
La ricetta è nata di getto …delle crocchette di filetto di branzino…delle crocchette che parlassero di me..del mio amore per il mare..,per i sapori semplici…dei miei nonni e della loro campagna …della mia infanzia…volevo qualcosa che parlasse di me di ciò che sono attraverso un piatto… attraverso dei colori…dei sapori….delle spezie…delle erbe aromatiche..
ho capito che il rosmarino si sposa con la patata….che il prezzemolo va a nozze con il pesce…che il coriandolo può rappresentare dei sassi sul sentiero e che del sesamo nero macinato e pestato a dovere (porello sembra una minaccia ) può rappresentare una strada ..una vecchia strada in campagna in questo caso….che portava ad uno stagno …luogo incantato di giochi e spensieratezza…in primavera con il suo tripudio di colori e profumi…
ho cucinato con un olio speciale al cedro che ha aromatizzato la frittura delle mie crocchette…
ho usato degli attrezzi che mi hanno agevolato nel lavoro di precisione…
ho scelto dei fiori eduli…soavi…fragili…timidi
e ho iniziato ad assemblare il tutto lasciandomi andare al mio gusto personale e creando delle simmetrie nei colori e nelle forme
il piatto è rettangolare della Villeroy & Boch
ho usato dello scotch di carta per creare i contorni definiti della strada…
Le salse
il prezzemolo è servito per i puntini che vedete sulla strada (è una salsina simil pesto a base di prezzemolo)
con l’harissa e la maionese ho fatto una salsa rosa che ben si sposa con il pesce
con la maionese all’olio di cedro ho creato la terza salsa (quella sopra alle crocchette per intenderci) alla quale ho aggiunto della senape in grani
Sotto a ciascun fiore c’è un pochino di salsa per renderlo stabile sul piatto
Per le crocchette
Cuocere il filetto di branzino al piatto, con olio extravergine , una manciata di prezzemolo, aglio e fleur de sal .
Lessare una grossa patata della garfagnana e passarla allo schiacciapatate.
Tritare il pesce, con la patata, l’aglio, il prezzemolo, una grattugiata di zenzero, un tuorlo, il sale , il pepe. Formare delle piccole polpette che passerete prima nel latte , poi nella farina quindi nei tuorli leggermente battuti e infine nel pangrattato integrale. Friggerle nell’olio di cedro.
Con questa ricetta partecipo al contest Bello & Buono della rivista Taste&More
Coccola Time 